Los cocineros se han puesto de moda y con ellos los platos sofisticados, los chefs famosos que cultivan una cocina minimalista con sabores inéditos y procedimientos culinarios próximos a la química. Pero la crisis, la escasez y la necesidad perentoria, sobre todo en países en vías de desarrollo, revaloriza esta imagen de antaño: el artesano [...]

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